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der Law Carb Ernährung - wenig Kohlenhydrate


Rezepte


Suppen
Rindsuppe mit Eierstich (Royal)
Feine Petersiliensuppe Kürbissuppe mit Ingwer 
Parmesan-Schaumsuppe mit Speck  

 
Hauptspeisen
Schweinebraten
Pariser Schnitzel Gemüseomelette 
Glasnudeln mit Zucchini und Schafkäse  Überbackene Melanzani
Feiner Brokkoliauflauf (Flan) Rindfleischbällchen

 

 
Mehlspeisen
Apfel-Auflauf Cafecremetorte
Kaiserschmarren Karottenkuchen
Kardinalschnitte  





Kräutersuppe

Zutaten für 2 Personen:
400 ml Gemüsebrühe, 100 ml Schlagobers, gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dille, Kerbel), 1 Stk. Erdäpfel, Salz, Galgant, Muskat.
Zubereitung:

Gemüsebrühe mit Schlagobers zum kochen bringen,
Erdäpfel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und hinzufügen, einen Teil der Kräuter ebenfalls mitkochen, mit Gewürzen abschmecken und ca. 15 Min kochen lassen - mixen.
Mit restlichen Kräutern vollenden und anrichten.
 





Rindsuppe mit Eierstich (Royal)

Zutaten für 1 Liter
700 g Rindsknochen (Fleisch- oder Gelenksknochen und anfallende Abschnitte), 100 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzeln), * 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfefferkörner, Muskat, Lorbeerblatt; 2 l Wasser; etwas geschnittener Schnittlauch.

Für den Eierstich: 150 ml Eier, 150 ml Schlagobers, Salz, Muskat.
Zubereitung:

Knochen und Abschnitte mit Wasser kurz aufkochen lassen und kalt abfrischen. Kalt mit 2 Liter Wasser ansetzen, aufkochen lassen und abschäumen.

Ohne Deckel langsam Kochen lassen (verhindert Trübung).

Nach 1 Stunde Wurzelgemüse, Aromaten* und Gewürze beigeben. 1 Stunde mitkochen und abseihen.
 
Zubereitung Eierstich:
Eier mit Schlagobers verrühren, würzen.
In eine mit Folie ausgelegte Form gießen und bei 160 Grad im Rohr 10 bis 20 Min. stocken lassen.
In Rauten oder Würfel schneiden und anrichten.
Suppe mit Schnittlauch vollenden.
 



 


Feine Petersiliensuppe

Zutaten für 2 Personen:
7 dag Petersilienwurzel, 1 Eßl.gehackte Petersilie,
½ l Gemüsefond, 3 dag Butter, 100 ml Schlagobers,
Salz, Galgant, Muskat.
Zubereitung:

Petersilienwurzel schälen und klein zusammenschneiden,
in Butter andünsten, mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen,
würzen; Pürieren und mit gehackter Petersilie und Schlagobers vollenden.
 



 


Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten für 2 Personen:
10 dag Kürbis, 4 dag Butter, etwas Weißwein, 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser, 60 ml Schlagobers, 10 g frischer Ingwer, Salz, Muskat.
Zubereitung:

Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in fingerdicke Stücke schneiden. Kürbis in der Hälfte der Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und schwach wallend weich köcheln.
Kürbis pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Schlagobers und restlicher Butter binden. Ingwer dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken.
Mit Schlagobers, Schnittlauch und Kürbiskernöl anrichten.

 





Parmesan-Schaumsuppe mit Speck

Zutaten:

20 g Zwiebel fein geschnitten,
20-30 g Butter,
1Tl. Erdäpfelmehl,
400 ml Knochenbrühe,
100 ml Schlagobers,
50g Parmesan fein gerieben,
Salz, Muskat,Galgant, frisches Basilikum,
60 g Speck in dünne Streifen geschnitten.

Zubereitung:

Zwiebel in Butter anschwitzen, Erdäpfelmehl einrühren, mit Knochenbrühe und Schlagobers aufgießen.
10 Min. kochen lassen.
Parmesan dazugeben und kurz mitkochen (so lange, bis der Käse aufgelöst ist).
Suppe mit Stabmixer aufschlagen und mit Salz, Galgant, Muskat abschmecken.
Dann mit Speck und frischem Basilikum vollenden.
> nach oben <




Gebackenes Karpfenfilet in der Mandelpanier
auf Erdäpfel-Vogerlsalat

Zutaten für 1 Person:
15 - 20 dag Karpfenfilet, 1 Ei, 1 dag Erdäpfelmehl, 3 dag geriebene Mandeln, Salz.
Zubereitung:

Fischfilet salzen, in Erdäpfelmehl wenden, im versprudeltem Ei eintauchen und in geriebenen Mandeln wälzen, im Butterschmalz herausbacken.
 
Salat:
15 dag festkochende Erdäpfeln waschen, kochen, schälen und noch warm blättrig schneiden.
Mayonnaise:
1 Dotter, 1 Prise Salz, Galgant, Muskat, Senf, ein paar Tropfen Essig, 200 ml Öl
Zubereitung:

Dotter mit Gewürzen und Aromaten vermischen und mit dem Schneebesen das Öl unter ständigen Rühren langsam zufließen lassen. Mayonnaise kann auch mit dem Mixer hergestellt werden.
Die warmen Erdäpfeln mit einem Teil der Mayonnaise vermengen. Mit etwas Schlagobers oder Brühe auf die richtige Konsistenz bringen.
Am Salatteller anrichten und mit Vogerlsalat vollenden.






Schweinebraten mit Erdäpfelknödel
und Kohlgemüse

Zutaten für 4 Personen

60 dag Schweinefleisch (Schulter, Schopfbraten oder ähnliches), Salz, Galgant, Kümmel ganz, Majoran, 1 Esslöffel Schweineschmalz

 
Für die Knödel:
35 dag mehlige Erdäpfeln
2 Dotter
5 bis 7 dag Erdäpfelmehl
Salz
Muskat
Schnittlauch
 

Für das Kohlgemüse:
½ Stk. Kohl
0,2 l Schlagobers
etwas Erdäpfelmehl
4 dag Speck kleinwürfelig geschnitten
Salz
Pfeffer
Currypulver
etwas Erdäpfelmehl


Zubereitung:
Schweinefleisch würzen ~ in eine Bratpfanne Schweineschmalz hineingeben, das Fleisch dazulegen und im Rohr bei 175 Grad ca. 45. Min. braten
 
Die Erdäpfelknödel:
gekochte Erdäpfeln werden geschält, noch heiß passiert und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verarbeitet
Wird der Erdäpfelteig zu lange bearbeitet wird er zäh
Knödeln formen und im Salzwasser 15 Min. leicht kochen lassen (zugedeckt).
Beim Anrichten mit Schnittlauch bestreuen.
 
Kohlgemüse:
Kohl in Streifen schneiden (starke Rippen entfernen), in Wasser kurz aufkochen lassen, abseihen...
etwas Erdäpfelmehl dazugeben und vermischen
mit Schlagobers aufgießen und kurz kochen lassen
mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen ~ angebratenen Speck dazugeben






Kohlkuchen (Wirsing)

Zutaten:
750g Kohl, Currypulver, Salz, Galgant, 100g geriebener Emmentaler, 200g Obers, 3 Eier, ½ Stk. roter Paprika in 0,5 cm Würfel geschnitten.
Zubereitung:

Kohl vierteln und Strünke entfernen, in 1 cm dicke Streifen schneiden, in Salzwasser aufkochen lassen, abseihen, würzen;

In eine befettete Backform geben, Schlagobers mit Eiern verrühren und darüber geben; zum Schluss mit Käse bestreuen.
Bei 175 Grad ungefähr 35 Min. im Rohr garen.
Paprikawürfel weich kochen, kalt abschrecken.
Teller mit Paprikawürfel bestreuen und den Kohlkuchen darauf anrichten.
 





Truthahnsteak auf Paprikagemüse

Zutaten für 1 Person:
15 dag Truthahnbrust, 2 dag Butterschmalz, Salz, Galgant, Thymian,
½ Stk. Paprika in kleine Würfel geschnitten, Paprikapulver, 1/8 l Schlagobers.
Zubereitung:

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Thruthahnbrust mit Salz, Galgant und Thymian würzen und bei mittlerer Hitze anbraten

den Paprika ebenfalls dazugeben.
 
Mit Schlagobers auffüllen, Paprikapulver hinzufügen und kurz einkochen lassen..
 





Pariser Schnitzel

Zutaten für 2 Personen:
320 g Schweinefleisch (Schale oder Karee), etwas Erdäpfelmehl,
1 bis 2 Eier, ½ Eßl. Butterschmalz, Salz.
Zubereitung:

Fleisch dünn ausklopfen, in Erdäpfelmehl wenden,
durch das versprudelte Ei ziehen und in heißem Butterschmalz herausbacken, salzen.
 





Gemüseomlette

Zutaten für 2 Personen:
4 Eier, 12 dag Gemüse (Karotten, Zucchini, Erbsen, usw.), Salz, 2 dag Butterschmalz.
Zubereitung:

Gemüse blättrig schneiden, weich kochen; in Butterschmalz anrösten, Eier salzen und verrühren, in die Pfanne gießen und das Omelette fest werden lasse.

 





Glasnudeln mit Zucchini und Schafkäse

Zutaten für 2 Personen:
10 dag Glasnudeln gekocht, 10 dag Zucchini in dünne Streifen geschnitten, 10 dag Schafkäse in 1 cm Würfeln geschnitten, 100 ml Schlagobers, Salz, Galgant, Thymian, 2 dag Butterschmalz.
Zubereitung:

Zucchini in Butterschmalz anbraten, mit Schlagobers auffüllen, Schafkäse dazugeben, Glasnudeln ebenfalls, gut vermischen, mit Salz, Galgant und Thymian würzen.

 






Überbackene Melanzani

Zutaten für 2 Personen:
eine kleine Melanzani in fingerdicke Scheiben geschnitten, Butterschmalz, Salz, Galgant, Paprikapulver, Oregano, etwas Knoblauch, 30 dag Faschiertes, 6 Scheiben Käse (Gouda, Tilsitter, usw.), 1 Tl. Erdäpfelmehl.
Zubereitung:

Melanzani in Butterschmalz beidseitig anbraten, mit Salz, Galgant, Oregano und Knoblauch würzen; Faschiertes in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Galgant und Paprikapulver würzen, Erdäpfelmehl einrühren, mit etwas Wasser aufgießen und 5 Min. kochen lassen.
Das Fleisch auf die gebratenen Melanzani geben, mit Käse belegen und im Rohr bei 180 Grad überbacken.

 





Feiner Brokkoliauflauf (Flan)

Zutaten für 2 Personen:
25 dag Brokkoli mit den Stielen, 2 dag Butter, 3 cl Schlagobers, 1 Ei, Salz, Muskat.
Zubereitung:

Brokkoli in Salzwasser weich kochen – abseihen, in Butter anschwitzen, Schlagobers und Ei dazugeben und im Mixer pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Masse in eine befettete Form füllen und im Wasserbad ca. 30 Min. ziehen lassen- das Wasser soll nicht kochen.
 





Rindfleischbällchen

Zutaten:

300-400 g faschiertes Rindfleisch,
1 Ei,
1 Tl. Erdäpfelmehl,
Salz, Galgant, Paprikapulver, Majoran, gehackte Petersilie

Zubereitung:

alle Zutaten vermengen, Bällchen formen und in Butterschmalz anbraten.
Im Rohr bei 180 Grad ca.5 Minuten fertig braten.
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Apfel-Auflauf mit Zimtobers

Zutaten:
80 dag Äpfel geraffelt, 5 EßL. Walnüsse gerieben, Zimtpulver, etwas Ingwer gemahlen, 2 EßL. Erdäpfelmehl, 3 Eier, 3 EßL. Birnell, Rosinen nach Bedarf.
Zubereitung:

Eier trennen - Eiweiß zu Schnee schlagen; Äpfel mit restlichen Zutaten vermengen und zum Schluß den aufgeschlagenen Schnee vorsichtig unterheben und diese Masse in eine gefettete Auflaufform füllen.
Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen
Aufgeschlagenes Obers mit Zimt bestäuben und mit Apfelspalten dekorieren.





Cafecremetorte

Zutaten:
6 Eier (Schnee), 5 Essl. Birnell, 12 dag geriebene Mandeln, 12 dag geriebene Walnüsse, ½ Tl. Löskaffee, 1 ½ Becher Schlagobers.
Zubereitung:

Eiklar zu Schnee schlagen; Dotter mit Birnell cremig rühren, Mandeln, Walnüsse und Kaffeepulver dazugeben. Zum Schluß denn Schnee vorsichtig unterheben.
Im Rohr bei 180 Grad ungefähr 45 Min backen.
Auskühlen lassen
Schlagobers mit Birnell und Löskaffee aufschlagen - je nach Geschmack. Torte einmal durchschneiden und damit füllen.





Kaiserschmarren

Zutaten für 2 Personen:
4 Eier, 1/8 l Schlagobers, 4 Eßl. Birnell, 16 dag Mandeln gerieben, 4 dag Erdäpfelmehl, eine Prise Salz,etwas Zitronenzeste, 4 dag Butterschmalz.
Zubereitung:

Eiklar zu Schnee schlagen, Dotter mit Schlagobers- Birnell- Mandeln und Erdäpfelmehl verrühren, salzen, Zitronenzeste dazugeben. Zum Schluß den Schnee vorsichtig unterheben. Wer mag, ein paar Rosinen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig einfließen lassen. Zugedeckt ca. 5 bis 10 Min bei mittlerer Hitze backen (einmal wenden). Zerreißen;
 
Mit Kompott oder Röster servieren.





Karottenkuchen

Zutaten:
5 Eier, 25 dag Karotten, 10 dag Birnell, 20 dag geriebene Mandeln, 2 Eßl. Erdäpfelmehl, Zimtpulver, Ingwer gemahlen.
Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen, Dotter mit Birnell cremig rühren, geriebene Mandeln und Erdäpfelmehl dazugeben,
Gewürze hinzufügen, zum Schluß den Schnee vorsichtig unterheben.
Bei 180 Grad ca. 40 bis 50 Min backen.
Auskühlen lassen






Kardinalschnitte

Zutaten:

6 Eiklar,
4 Eßl. Birnell,
6 Dotter, 3 ganze Eier,
3 Eßl. Birnell,
4 Eßl. Erdäpfelmehl,
1⁄2 l Schlagobers,
3 Eßl. Birnell,
1 Tl. Löskaffeepulver

Zubereitung:

Eiklar halb aufschlagen, 4Eßl. Birnell dazugeben und fertig ausschlagen;
Eiweißmasse in Spritzsack geben,auf Backpapier 3 Längen nebeneinander
mit 2cm Abstand aufdressieren, das Ganze 2 mal.
Dotter, Eier mit 3Eßl. Birnell cremig rühren – Erdäpfelmehl darunterziehen und
ebenfalls aufdressieren, in den 2 cm Abstand.
Bei 180 Grad ca.15 Min. backen.


Fülle:

Schlagobers mit Kaffeepulver und Birnell aufschlagen.
Eine Hälfte vom Backpapier lösen und umdrehen, einstreichen,
2 Hälfte vom Papier lösen und daraufsetzen.
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